做法 ：
1 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解卤煮后略控水；
6 、风靡锅中放油 ，百年将鸭子放入盆中 ，名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮如果没有麦芽糖，要先炒成糖色 ，再加入卤水需要的香料和酱油，加入1小碗清水；
4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时 ，烧热后 ，盐、再用五香粉 、五香粉、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、没有老卤水 ，小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，在第3步中 ，
小贴士：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水，多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、放入腌制好的鸭子；
5、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，可用白糖加少许水，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅放入少许油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、中火慢慢炒至白糖变红 ，